Olio Extra Vergine D'Oliva

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 100% ITALIANO NOCELLARA ETNEA

Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive mediante procedimenti meccanici.

Olio estratto in Italia da olive coltivate in Italia

Zona di origine: Sicilia

Cultivar: Nocellara Etnea (syn. Nuciddara, Ghiandolara, Augghiarola) è una cultivar di olivo siciliana. I frutti a maturazione tardiva sono molto pregiati perché si prestano ad essere farciti. Questa cultivar è considerata pregiata, tra le italiane, per le caratteristiche industriali dei frutti e per le particolari qualità organolettiche delle olive conciate. La Nocellara Etnea ha caratteristiche uniche grazie alla sua origine nel suolo vulcanico dell'Etna.

Zona di produzione: Zona sud-est dell'Etna, provincia di Catania

Metodo di raccolta: (Brucatura) a mano.

Raccolta: Fine Settembre, ottobre, novembre.

Impianto di estrazione: Impianto a ciclo continuo a temperatura controllata

Sistema di lavorazione: Estrazione a freddo a 2 fasi (non filtrata) – Protoreactor

Stoccaggio: L'olio prosegue poi il suo viaggio in contenitori di acciaio inox per acquisire le reali caratteristiche organolettiche. Successivamente, a seconda della richiesta, viene confezionato. Tutte queste fasi avvengono in ambienti protetti dalla luce ea temperatura controllata.

Conservazione: Conservare al riparo dalla luce e in luogo fresco, lontano da fonti di calore.

Analisi: L'acidità è un parametro che indica la percentuale di acido oleico in un olio ed è il principale indicatore di qualità. Più basso è il suo valore, maggiore è la qualità del prodotto. Il limite massimo di acidità per un olio extra vergine di oliva è dello 0,8%.

Acidità dell'olio: (campagna olearia 2020) È lo 0,36% espresso in Acido Oleico.

Abbinamenti: Adatto per condimenti di cibi crudi (come insalate varie) o per marinare il pesce, perché le sue peculiarità di gusto e profumo sono in grado di rendere il cibo meno pastoso e meno grasso, esaltando la freschezza del prodotto cotto. Molto utilizzato per sughi che accompagnano primi e secondi piatti di carne o pesce. È consigliato anche per la frittura in quanto la sua elevata resistenza al calore permette di migliorare le pietanze senza degradarne il valore nutritivo.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE OLIO DI OLIVA

Aspetto: Opalescente leggermente velato.

Colore: Giallo dorato con intense sfumature verdi.

Aroma: Netto di oliva fresca.

Sapore: Fruttato, armonico, fresco e intenso.